Comme le cafĂ©, le thĂ© contient une substance excitante : la thĂ©ine. Elle sâavĂšre ĂȘtre exactement la mĂȘme molĂ©cule que la cafĂ©ine. En revanche, le thĂ© en contient moins et libĂšre la molĂ©cule dâune façon diffĂ©rente. Cela dĂ©pend Ă©galement du temps dâinfusion.
La cafĂ©ine et la thĂ©ine sont la mĂȘme molĂ©cule connue sous le nom barbare de 1,3, 7â trimĂ©thylxanthine. En rĂšgle gĂ©nĂ©rale, on a tendance Ă diffĂ©rencier les deux boissons malgrĂ© leurs similitudes : le cafĂ© « excite et Ă©nerve » tandis que le thĂ© « stimule sans Ă©nerver ». Boire du cafĂ© occasionne un pic dâintensitĂ© qui retombera rapidement sur deux Ă trois heures, câest pourquoi il est dĂ©conseillĂ© avant de trouver le sommeil. Quâen est-il du thĂ©Â ?
Le thĂ© contient des polyphĂ©nols oxydĂ©s faisant que la thĂ©ine sera lĂąchĂ©e dans le sang sur une durĂ©e pouvant aller de six Ă huit heures et de maniĂšre uniforme. En revanche, plus lâeau du thĂ© est infusĂ©e, plus la cafĂ©ine sera concentrĂ©e faisant varier quelque peu le rĂ©sultat sur lâorganisme. Cela dĂ©pend donc en grande partie du temps dâinfusion, une notion Ă©galement trĂšs liĂ©e Ă la variĂ©tĂ© de thĂ©.
La cafĂ©ine prĂ©sente dans les thĂ©s verts se retrouve dans lâeau infusĂ©e Ă hauteur de 40 % aprĂšs trois minutes et 60 % aprĂšs quatre minutes. Citons Ă©galement le thĂ© noir Darjeeling, dont un temps dâinfusion de quatre minutes et demie libĂšre Ă peine plus de 20 % de cafĂ©ine dans lâeau. Plusieurs astuces existent pour rĂ©duire la teneur en cafĂ©ine comme celle consistant Ă faire infuser du thĂ© trois minutes puis jeter lâeau et ensuite refaire infuser le mĂȘme thĂ© quelques minutes, un bon moyen de boire un thĂ© sans risquer lâinsomnie. En revanche, il est prĂ©fĂ©rable dâĂ©viter les thĂ©s en sachet (feuilles broyĂ©es), car la thĂ©ine sâen libĂšre plus rapidement.
Il existe aussi la solution du choix dâune boisson particuliĂšre : le rooibos ou thĂ© rouge. Cependant, il ne sâagit pas de thĂ©, tout simplement parce quâil nâest pas issu du thĂ©ier, mais de lâaspalathus linearis, un autre type dâarbuste situĂ© principalement en Afrique du Sud. La tisane prĂ©parĂ©e avec du rooibos se rapproche de la saveur du thĂ© sans contenir de cafĂ©ine. Elle est idĂ©ale pour le sommeil et pour les personnes intolĂ©rantes Ă la thĂ©ine.
Sources : Science & Vie – Allodocteurs